เชฟ Thomas Keller ตื่นเต้นกับลาสเวกัส

Chef Thomas Keller บนลานบ้านที่ Bouchon at The Venetian เมื่อวันที่ 9 เมษายน พ.ศ. 2564 (Al Mancini/Las Ve ...Chef Thomas Keller บนลานบ้านที่ Bouchon ที่ The Venetian เมื่อวันที่ 9 เมษายน 2021 (Al Mancini/Las VegasJournal) อัลมอนด์เทราต์จาก Bouchon ของ Thomas Keller ที่ The Venetian (เดวิด เอสกาลันเต) โธมัส เคลเลอร์ (เดโบราห์ โจนส์) ลานเฉลียงที่ Bouchon ที่ The Venetian (บูชอน) การตกแต่งภายในของ Bouchon ของ Thomas Keller ที่ The Venetian (บูชอน) Thomas Keller เซ็นเตอร์ เช็คอินกับทีมของเขาในครัวที่ Bouchon ที่ The Venetian เมื่อวันที่ 9 เมษายน 2021 (Al Mancini/Las VegasJournal)

Thomas Keller มองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับอนาคต ไม่เพียงแต่สำหรับด่านหน้า Bouchon ในท้องถิ่นของเขาที่ The Venetian เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมร้านอาหารโดยรวมด้วย

Keller กล่าวในเดือนนี้ว่าการฟื้นตัวของความปรารถนาให้ผู้คนออกไปข้างนอกนั้นล้นหลามจริงๆ บนลานกลางแจ้งของ Bouchon ซึ่งอยู่ติดกับดาดฟ้าริมสระน้ำของ Venezia Tower อันเงียบสงบของ The Venetian นี่เป็นครั้งแรกที่เขามาที่ร้านอาหารหรือลาสเวกัส นับตั้งแต่ก่อนการปิดตัวในปีที่แล้ว และเขาก็ได้รับกำลังใจจากฝูงชน

วันนี้เราทำอาหารมื้อสายไปแล้วมากกว่า 500 คน ซึ่งไม่เท่ากับสิ่งที่เราจะทำในช่วงก่อนเกิดโรคระบาดในช่วงสุดสัปดาห์ก่อนเกิดโรคระบาด แต่แน่นอนว่าสิ่งที่เราจะทำในวันพฤหัสบดีหรืออาหารมื้อสายในวันพุธ และ 500 คน — นั่นคือผู้คนจำนวนมากที่เดินผ่านประตูของคุณ



ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมีงานยุ่งมากพอที่จะเปิดให้บริการอาหารค่ำ 5 วันต่อสัปดาห์ และรับประทานอาหารกลางวันเป็นเวลา 3 วัน นั่นลดลงจากมื้ออาหาร 14 มื้อต่อสัปดาห์ก่อนเกิดโควิด-19 ควบคู่ไปกับงานส่วนตัวที่เริ่มแห้งแล้ง แต่เพียงพอที่จะนำพนักงาน 200 คนของร้านอาหารครึ่งหนึ่งกลับมา

Keller ไม่เคยหยุดทำงาน ร้าน Bouchon Bakery ดั้งเดิมในเยานต์วิลล์ แคลิฟอร์เนีย และร้านอาหาร The Surf Club ในไมอามี่ของเขา ไม่เคยหยุดให้บริการลูกค้า แม้ว่าทั้งสองจะใช้เวลาบางส่วนในการดำเนินการซื้อกลับบ้านเท่านั้น และเชฟยังได้วิ่งเต้นและพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของรัฐทุกระดับในนามของอุตสาหกรรมร้านอาหาร

คุณรู้ไหม การมาเยือนของผู้บริหาร (อดีตทรัมป์) … มีส่วนอย่างมากในการเปลี่ยนแปลง (โครงการป้องกัน Paycheck) เขากล่าว และแม้ว่าความพยายามของเขาในการปิดการแพร่ระบาดในวงกว้างภายใต้การประกันการหยุดชะงักของธุรกิจนั้นค่อนข้างน่าผิดหวัง และประสบความสำเร็จน้อยกว่าที่เขาหวังไว้ Keller กล่าวว่าเขาได้เรียนรู้มากมาย และเราก็มีความคืบหน้าอย่างมาก

แม้จะมีความคืบหน้าดังกล่าว แต่อาณาจักรการรับประทานอาหารของเชฟก็ไม่ได้เกิดขึ้นจากการระบาดใหญ่โดยไม่ได้รับอันตราย ในนิวยอร์กซิตี้ เขาถูกบังคับให้ปิดกิจการสี่ในห้าของเขา ดังนั้นในขณะที่ Per Se ระดับ 3 ดาวของมิชลินกำลังสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าอีกครั้งด้วยการสร้างสรรค์ที่ประณีตที่สุดของเคลเลอร์ แต่ร้าน Bouchon Bakery ทั้งสามแห่งของนิวยอร์กและ TAK Room ที่มีรายละเอียดสูงและระดับไฮเอนด์ก็ถูกปิดอย่างถาวร (ห้อง TAK เปิดในการพัฒนา Hudson Yards ของแมนฮัตตันเกือบหนึ่งปีก่อนที่เมืองจะปิดตัวลง)

ฮัดสัน ยาร์ดส์ต้องดิ้นรนตั้งแต่ต้นด้วยสื่อที่ไม่ดี และหลังจากนั้นก็โดนโควิด-19 เคลเลอร์ตั้งข้อสังเกตถึงโครงการหลังนี้ ซึ่งเลิกคิ้วขึ้นและกลายเป็นหัวข้อข่าวเกี่ยวกับราคาของอาหารคอนติเนนตัลตามสั่ง แล้วคุณจะทำอย่างไรกับร้านอาหารอายุ 1 ขวบที่เผชิญกับการระบาดใหญ่ในระยะเวลาหนึ่งโดยไม่ได้ระบุรายละเอียด? เราไม่ใช่ผู้เสียชีวิตเพียงคนเดียวใน Hudson Yards มีอีกมาก ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ค้าปลีกหรือร้านอาหารที่ปิดตัวลงและยอมแพ้ในที่สุด

ห้อง TAK อาจปิด แต่จิตวิญญาณของมันยังคงอยู่ Surf Club ของไมอามี่ถูกมองว่าเป็นร้านอาหารในเครือ ซึ่งมีเมนูและสไตล์ที่คล้ายคลึงกัน แต่แล้วลาสเวกัสล่ะ?

เลดี้ กาก้า ไดฟ์บาร์ ทัวร์ วันที่

เมื่อฉันคิดไอเดีย TAK Room ในปี 2549 มีสามเมือง: นิวยอร์ก ไมอามี่ และลาสเวกัส เคลเลอร์กล่าว และก่อนเกิดโรคระบาด ห้อง TAK ในท้องถิ่นที่ Wynn Las Vegas เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่คาดว่าจะเปิดในปี 2020 มากที่สุด นักชิมในท้องถิ่นต่างตกตะลึงกับข่าวลือที่ว่าเคลเลอร์กำลังเปลี่ยนแปลงพื้นที่คันทรีคลับเก่าของ Wynn เพื่อรองรับแนวคิดนี้ได้อย่างไร

เมื่อถามถึงโครงการนี้ เคลเลอร์ยอมรับว่าหลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไปในปีที่ผ่านมากับโควิด แต่เขามองโลกในแง่ดี

เราตื่นเต้นที่จะมาที่ลาสเวกัส เขาพูดถึง TAK Room และแน่นอน เรารักวินน์ มันเป็นเพียงการสนทนาต่อเนื่อง เราคิดบวกมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และเราหวังว่าจะได้ไปถึงจุดนั้นเร็วๆ นี้

เจเน็ต แจ็คสันมีเงินเท่าไหร่

ในระหว่างนี้ Keller รู้สึกตื่นเต้นกับความสัมพันธ์ของเขากับ The Venetian ซึ่งเพิ่งขายไปโดยเป็นส่วนหนึ่งของข้อตกลงมูลค่า 6.25 พันล้านดอลลาร์ อันที่จริง เขาบอกว่าเขาได้พูดคุยกับผู้บริหารชาวเวนิส/ปาลาซโซหลายคนในระหว่างการเยือนของเขา และพวกเขาทั้งหมดดูกระตือรือร้นเกี่ยวกับบูชอน ผู้อยู่อาศัยในรีสอร์ทอายุ 17 ปีที่รีสอร์ทแห่งนี้และผู้ถือสัญญาเช่า 10 ปีที่ลงนามเมื่อสองปีก่อน

ตราบใดที่เราแสดง ตราบใดที่เรารับผิดชอบ ดูแลร้านอาหาร เราดูแลการเงิน ดูแลพนักงาน ไม่คิดว่าจะมีคนเข้ามาบอกว่า 'คุณทำงานได้ไม่ดี' เคลเลอร์กล่าว ในที่สุด เราก็มีร้านอาหารในทำเลที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ แต่มีคนเข้ามา

เชฟให้ความสำคัญกับความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของ Bouchon อันดับแรกและสำคัญที่สุดสำหรับพนักงาน: ตั้งแต่เริ่มต้น เรามีทีมที่แข็งแกร่งมากที่นี่ ยิ่งไปกว่านั้น เขาเชื่อว่าอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกของร้านอาหารยังคงดังก้องอยู่ แม้จะมีรสนิยมที่เปลี่ยนไปก็ตาม

มันเป็นอาหารที่มีจุดอ้างอิง เขาพูดถึงเมนู มันคือไก่ย่าง มันคือปลาเทราท์อัลมอนด์ มันคือซุปหัวหอม มันปาเต้ มันเป็นการเก็งกำไร มันคือทุกสิ่งที่ไม่ข่มขู่ ในแง่หนึ่งมันเป็นเรื่องของความสะดวกสบาย

ในที่สุด เขาให้เครดิตกับ Las Vegans สำหรับการเปิดรับการจัดตั้ง Strip ของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงมื้อสาย

ในตอนแรกฉันบอกกับทีมว่าเราต้องการให้แน่ใจว่าคนในท้องถิ่นมีความสำคัญต่อเรา ไม่ใช่แค่ผู้มาเยือนลาสเวกัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนในท้องถิ่นด้วย และธุรกิจในท้องถิ่นของเราในช่วงบรันช์ก็เหมือน 30 เปอร์เซ็นต์ของแขกของเรา ฉันภูมิใจมากที่คนในท้องถิ่นชอบมาที่นี่ในช่วงสุดสัปดาห์และทานบรันช์สุดวิเศษ

อาหารมื้อสายให้บริการในวันศุกร์ วันเสาร์ และวันอาทิตย์ อาหารเย็นให้บริการในวันพฤหัสบดีถึงวันจันทร์